每周私房菜 本周精选：清蒸鱼（征集菜谱，欢迎灌水）

凉白开

秋天到，是大补的季节！
一道制作简单又有营养的鸡肉小菜，供大家试做品尝！

菜名：白切鸡
材料：走土（三个月上）小脚鸡 最好在1公斤一下 大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱

1、鸡的制作过程
做法１将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖过整鸡，放盐（土调羹估计要放3 4调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放）用大火烧开，开后将鸡翻个个 转中，小火（就咕咕的冒泡那样）烧20多分钟，中间要记得翻一下。大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。
做法２将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖过整鸡，水开后将鸡反复放入开水中，每次１－２分钟，做４－６次（时间和次数根据鸡的大小定），直到鸡的所有部位都充满水份就行了，把水倒了，换新水，能盖过整鸡就行，烧开，在把鸡放进去，关火，焖１５－２０分钟，可以出锅了！

2、沾料
做法１不辣的
在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块（看人多少定）切片、丝、最后切成姜末（越细约好），加入少许盐（后面要加入的鸡汤有盐的 所以要少放）少许味精、切碎里的香菜和小葱花（一点就可以 也可以不放）滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺（大的汤勺）刚煮好的热（一定要热）鸡汤，而且要取面上的鸡汤（有油花的那些）搅拌，就行了。
做法２川味
不好意思还没学会

有的朋友想要吃鸡饭（几乎作白切鸡都要作鸡饭的）可以教一个简单的作法就是：等煮好后将鸡汤跟水按2：1的比例（鸡汤不是放很多盐了嘛？所以要兑水）加入涛好的米中，放入电饭堡，就OK了。

P.S.如果你将刚煮好的鸡用保鲜袋套上，放入冰箱的急冻室，冻20分钟，会有意外发现哦（据说这样的鸡叫贵妃鸡）

工作者

做白切鸡最好是到菜市场买活的湛江鸡或清远鸡，做出来的白切鸡才会更好吃。

海市蜃楼

比白切鸡更好吃的 四川 口水鸡

原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
做法：
    1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
    2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
    3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
    4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
    5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
    鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。
    在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
    煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
制作红油的方法：
    葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
    将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
    将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

凉白开

第二道菜：盐锔鸡
做法简单的不能在简单了！8D8D
只要家里有电饭锅有盐就能做
步骤
１．新鲜鸡一只，去毛洗净！
２．把鸡的里里外外抹上盐，薄薄一层不要太多，放上一个小时左右．
３．把鸡放入电饭锅（锅里不要加水），按下电源，开始锔，等到电饭锅跳闸，将鸡翻一下，按下电源继续锔！
４．在跳闸就ＯＫ了！

憨牛

流口水，
俺喜欢，红辣椒炒青辣椒，简单，开胃，下饭：）

爆米花

好贴

岱岱仔

好吃呀
开水啥时露一手

icedu

木有私房菜，但为了以后的生活质量努力学习中:I:I:I

寒江独钓

已经戒鸡一个多月了，而且还在继续中~~~~~~~~~~~~

原来的爱

凉白开:啥时候能吃到你做的菜呀!|)|)

firefly fly

最近有禽流感,介吃这些东西已有好长时间了,现在主食为清淡的绿色食品.欲好减肥!!嘿

欣欣

学习！！！

要学习才有进步啊！！！

凉白开

本周精选：花生猪脚！
材料：猪脚、花生、（莲藕也可以！）
配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、盐、糖、酱油、喜欢辣味的可以准备点老干妈之类的
步骤一：烧锅水，水开后将洗好的猪脚放入锅中烫一下，主要目的是去腥和脏东西，捞起备用。

步骤二：炒锅加油烧热，将烫好的猪脚到入，开始炒，可以加少许的糖，主要是着色用！炒到猪脚至变红色，有油脂出来，就差不多了！

步骤三：加水，加花生或莲藕！加入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮，如果颜色淡可以在加点酱油，加入适量的盐。加入水量要没过所有材料！

步骤四：大火将汤烧开，然后关成小火，慢慢的煲！有条件的这个时候可以将所有的材料到入砂锅或汤煲！！

步骤五：煲的过程中要时不时的翻一下，喜欢吃辣的可以加点辣椒，直到汤水变成粘糊状就可以吃了！！（如果汤少了，最好加开水）

fung

凉白开 wrote:
本周精选：花生猪脚！ <BR> 材料：猪脚、花生、（莲藕也可以！） <BR> 配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、盐、糖、酱油、喜欢辣味的可以准备点老干妈之类的 <BR> 步骤一：烧锅水，水开后将洗好的猪脚放入锅中烫一下，主要目的是去腥和脏东西，捞起备用。 <BR> <BR> 步骤二：炒锅加油烧热，将烫好的猪脚到入，开始炒，可以加少许的糖，主要是着色用！炒到猪脚至变红色，有油脂出来，就差不多了！ <BR> <BR> 步骤三：加水，加花生或莲藕！加入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮，如果颜色淡可以在加点酱油，加入适量的盐。加入水量要没过所有材料！ <BR> <BR> 步骤四：大火将汤烧开，然后关成小火，慢慢的煲！有条件的这个时候可以将所有的材料到入砂锅或汤煲！！ <BR> <BR> 步骤五：煲的过程中要时不时的翻一下，喜欢吃辣的可以加点辣椒，直到汤水变成粘糊状就可以吃了！！（如果汤少了，最好加开水）

廣東人在做步骤一時會加入姜片去腥效果更好。
另花生雞脚汤跟豬脚汤都一样，因兩種汤都有较多膠質可美容，MM可以多喝。

凉白开

fung wrote:
<BR> 廣東人在做步骤一時會加入姜片去腥效果更好。 <BR> 另花生雞脚汤跟豬脚汤都一样，因兩種汤都有较多膠質可美容，MM可以多喝。

Fung哥说的对，烫猪脚时可以先放几片姜！！我做是这样的，写贴时给忘记了！

铁人

凉白开 wrote:
<BR> <BR> Fung哥说的对，烫猪脚时可以先放几片姜！！我做是这样的，写贴时给忘记了！

还真能做点好吃的，哪天召集品尝下。

岱岱仔

口水流了一地……
开水别光说不做呀，强烈要求啥时找个地方露一手

飘曳

岱岱仔 wrote:
口水流了一地…… <BR> 开水别光说不做呀，强烈要求啥时找个地方露一手

我要说的也是这一句啊~~~~

凉白开

光会说不会做的假把势！

铁人

凉白开 wrote:
光会说不会做的假把势！

做下看啊能熟就吃