微波炉烹饪

凉白开

微波炉烹饪技巧
1、铝箔纸的使用。鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕的角端等部位易于烹调过度，用铝箔纸遮裹可达到烹调均匀目的。
2、器皿盖或保鲜膜封盖的使用。蒸煮、炖食物和炒蔬菜时，为保持食物原汁、原味，防止水分过多蒸发，加快烹饪速度，应使用器皿盖或保鲜膜。
3、纸巾、布巾的使用。烘烤面包、饼干或粘有面包屑的鸡肉片猪肉片时，用纸巾垫在食物底下，可起到保持食物表面干燥、松脆的作用。做馒头、糕饼时可用湿纱布或纸巾封盖或包卷，可防水分蒸发。
4、中途对汤类搅拌，对肉片、牛排翻转或对相互重叠较严重的食品进行重置，有助于增强烹饪效果。
5、在加热结束时，把食物搁置一段时间或对有些食品添配一些佐料（如烹饪家禽肉类后，可浇上乳化的油或调味汁于面上，再撒些辣椒粉、面包屑等），可达到加热不能做到的满意效果。

凉白开

鱼香肉丝
美食菜系： 湖北菜
材 料：
生猪里脊丝300克。
调 味：
红椒油少许，葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各一中匙，色拉油两匙，白糖、精盐、米醋、红椒油各一小匙。
做 法：
①把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
②器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可

广东粥
材 料：
白饭三杯，油条（切小块）一根，猪肝150克，生净猪肉丝100克，虾仁150克。
调 味：
热开水六杯，葱花一大匙；(A)精盐两匙，白胡椒粉半匙。
做 法：
①将猪肝切片，用热水烫去血水备用。
②在一器皿内放入白饭和热开水，加盖高火8分钟，取出后再加猪肝、生净猪肉丝、虾仁及调料(A)，加盖高火3分钟，取出撒上葱花及油条块即可

富贵蒸鱼
材 料：
黄鱼一条。
调 味：
绍酒四大匙，蒜汁、精盐各一中匙，葱四根，嫩姜丝少许，乳酪、热水各适量。
做 法：
①黄鱼去内脏洗净，对剖成两半，并在鱼背肉上切斜刀纹，加入全部调料浸泡1小时，取出滴干余汁；葱洗净切长段。
②在深盘中加入2/3盘深的热水。
③葱段排满蒸盘，在鱼背上涂上乳酪，将鱼排放在葱段上，再放入到②中的深盘内，高火5分钟，取出撒上姜丝，高火2分钟，取出即可食用。

红烧蹄膀
材 料：
蹄膀一只，青菜心18棵，水发香菇五朵
调 味：
冰糖三匙，酱油五大匙，八角（即大茴）五粒，姜三片，绍酒、葱末、淀粉、水各一大匙，色拉油两大匙。
做 法：
①将蹄膀去毛、洗净沥干，与香菇丝一起用冰糖、酱油、八角腌30分钟。
②将蹄膀放入有一大匙色拉油的器皿内，高火8分钟后放入绍酒、姜、葱末，再高火10分钟。
③将菜心加水、色拉油，高火2分钟后取出，排放于盘的四周。
④把淀粉和水一大匙与肉汁拌匀，高火1分钟后淋上即可。

五香牛肉
材料：牛肉100克（约10两半）
卤汁料：
花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。
蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
烹调步骤：
（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加人酒，再用中火煮约40分钟。
（3）牛肉取出，晾凉后切薄片。
（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

东坡肉
材料: 生净猪五花助肉（去骨带皮）450克
调料: 小葱50克，生姜25克，绍酒500克，酱油80克，白糖40克
操作
1 刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切成1.5厘米见方的肉块。
2 在器皿先放上姜（拍裂〕25克，小葱40克，再放上切好的肉块，加上所有调料，放上余下的10克小葱，封上微波薄膜，先高火4分钟，再改低火25分钟，见肉已酥，再用高火收汁至浓稠即可。

红烧肉
材料: 生净猪夹心肉900克
调料
(A) 葱6根，姜4片，色拉油3大匙；
(B) 酱油约1杯，冰糖1大匙
操作
1 将夹心肉冲洗干净后，切成3厘米见方的块状。
2 把调料（A）放入器皿中，高火3分钟，放入夹心肉和调料（B），加上盖子高火20分钟即可。
饭类：菜肉饺
材料：上海云吞皮12块，瘦肉、韭菜各100克（约2两半），肥肉15克（约4钱）。
调味料：胡椒粉、麻油各1/4茶匙，砂糖、生抽各1茶匙，粟粉1茶匙。
上汤料：水350毫升，麻油、鸡粉半茶匙，油1汤匙，盐少许

糖醋排骨
材 料：
小排骨300克
调 味：
绍酒、白糖、米醋、酱油、干淀粉各一大匙，味精、精盐各半小匙，熟油一中匙，色拉油300克
做 法：
①将小排骨拌入调料腌几分钟，逐块拍上干淀粉。
②器皿中放色拉油300克，高火12～15分钟后逐一投入拍过粉的小排骨，高火约2分钟，炸至金黄色捞出，去油。
③另一器皿加入适量水及酱油、白糖、米醋，调入湿淀粉，中火1分钟至凝成糊状立即取出，浇在排骨上拌匀即可。

铁人

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苏仙

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