正宗韩式泡菜做法大揭秘

漂流瓶的心

原料：
　　白菜10棵、粗盐3kg、萝卜3棵、葱白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大葱半捆(400g)、蒜10头、生姜100g、辣椒面800g、温水2杯、虾酱250g、凤尾鱼酱200g、生牡蛎200g、生虾300g、适量的盐和白糖
　　
　　准备：
　　① 挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，粗大的白菜切成四块，小的切成两半。
　　② 适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出， 在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后，上下调换一下，使所有白菜腌匀。
　　③ 将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切成两半，并将粗大的根部剜出。
　　④ 挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，洗干净后控干水分，然后切成2cm的片后切成丝。
　　⑤ 择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm，大葱只取白色部分粗略地切成段。
　　⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中捣碎，虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎，把酱汁留在容器中。
　　⑦ 生牡蛎挑出壳，用淡淡的盐水洗净后捞出。
　　⑧ 生虾挑出杂质，用清水洗净后控干水分，再放入粉磨机中碾碎。
　　⑨ 用温水将辣椒面泡开后，再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。
　　
　　做法：
　　① 把泡开的辣椒面(步骤9）放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。
　　② 放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后，再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和。
　　③ 再用盐和白糖调味，最后放入牡蛎拌和。
　　④ 把调料馅倒入宽敞的容器中，在白菜叶层间添进去，然后用外层的叶子包住整棵白菜，并使切开的面朝上拌制。
　　⑤ 将泡菜添满缸容量的五分之四左右，并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。欲长期储藏的泡菜，要撒充分的盐后储藏。
　　
　　以下为途中步骤图的做法解析（步骤由左及右，由上及下）：
　　① 挑选新鲜的白菜，择掉凋谢的叶子，从下部切开三分之一。
　　② 用手掰开切开的部位。
　　③ 用盐水浸渍白菜。
　　④ 把颗粒盐撒在白菜帮上。
　　⑤ 把撒完盐的白菜层层叠放起来腌渍。
　　⑥ 把萝卜切成2cm的圆片后，切成丝。
　　⑦ 葱白、芥菜、水芹择洗后以4cm大小切碎，大葱只把白色部分粗略地切碎。
　　⑧ 腌渍泡菜的调料馅：放入用生萝卜丝膨化的辣椒面染成红颜色之后用盐调味。
　　⑨ 把捣碎的蒜、生姜、控干水分的虾酱、水芹、芥菜、葱白、大葱添加到搅拌好的生萝卜丝中。
　　⑩ 从腌渍好的白菜的底部开始，塞进搅拌好的泡菜馅。
　　[$#9322] 用外层叶子包扎整棵白菜后放入缸中。
　　[$#9323] 把白菜帮放在上部，然后撒颗粒盐。

漂流瓶的心

　　如果觉得以上的做法是太复杂，那么这里有一套简单的方法。
　　
　　材料：大白菜
　　配料：苹果、梨、白萝卜、大蒜、姜、韭菜、粗盐、辣椒粉、糖、鱼露、虾酱、糯米粉
　　做法：
　　1、将大白菜的底部从中间切开一刀，然后用手把白菜掰成两半。
　　2、用粗盐腌渍大白菜10个小时，清水冲洗沥干。
　　3、把苹果、梨、白萝卜、大蒜、姜、韭菜切成末，加入辣椒粉、糖、鱼露、虾酱。
　　4、糯米粉加入水在火上加热，弄成稀糊糊，与步骤3的调料搅拌均匀晾凉。
　　5、将做好的辣椒糊一层一层抹进大白菜的叶子里，再将弄好的白菜放进保险盒，使劲压实，不要留空隙。盖上盖子，放进冰箱。
　　
　　等到有气泡出现的时候，泡菜就腌好了。第7天的时候，食用最佳。腌泡菜的时候第一注意密封，第二千万不能有油。

凉白开

不用等到7天,第一天有点淡,第二天可以吃了,第三天刚刚好!第四天还行,第五天就有点过了!

凉白开

自己在家里做不用这么复杂,
把大白菜切成一寸大小的块,加盐、辣椒、大蒜、姜，
还可以根据自己的口味加萝卜、梨、或苹果，切片就行了，
拌匀，最好是放在冰箱里，一天就可以吃了！

苏仙

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苏仙

凉白开 wrote:
自己在家里做不用这么复杂, <BR> 把大白菜切成一寸大小的块,加盐、辣椒、大蒜、姜， <BR> 还可以根据自己的口味加萝卜、梨、或苹果，切片就行了， <BR> 拌匀，最好是放在冰箱里，一天就可以吃了！

非常正确！根据自己的口味添加调料即可，不用加那么多这样会失去白菜原有的味道！